Geboren wurde Ole 1968 in Berlin, wohnhaft ist er in Hamburg. Die Ausbildung zum Koch absolvierte er im Hotel Steigenberger Berlin. Nach einigen Stationen in der Gourmet-Gastronomie (Cöllns Austerstuben, Restaurant Nil Hamburg) gründete er 1993 (mit einem damaligen Kollegen, der 2009 die RGF verließ) den Tournee-Cateringservice "Rote Gourmet Fraktion" für Bands wie "Die Toten Hosen", "Earth, Wind & Fire", "Rosenstolz", "Fettes Brot", "Jan Delay", "Nightwish" u.v.m. Ebenso auf der Agenda stehen Ausrichtung und Organisation von Benefiz-Galas bzw. karitativen Events: 2001 "Kochen gegen Rechts" zu Gunsten von "Gesicht Zeigen! e.V." (Gala) 2006 "Kochen gegen Aids" zu Gunsten des Projektes Aidswaisen in Uganda / Kinderhilfswerk Plan International (Gala). Seit 2014 Kampagnenbotschafter für Oxfam Deutschland e.V. ("Keine Entwicklungshilfe für Agrarkonzerne"). Laufend unterstützt Plogstedt Projekte für SKFA (Spitzenköche für Afrika), DKJS (Deutsche Kinder und Jugendstiftung), Stadtteilprojekte FC St. Pauli e.V., Hinz & Kunzt Straßenmagazin.
Veröffentlichungen: "Rote Gourmet Fraktion – Kochen für Rockstars" Taschenbuch (Kiwi), "Fast Food-Duell – Unser Kochbuch" (Tre Torri), "100 Jahre FC St. Pauli – Das Konzert" Doppel-DVD mit Bonusmaterial (u.a. Kochen mit Helmut Schulte (Sportchef FCSP) und Ole Plogstedt (RGF), GHVC), "Die Kochprofis – Unsere Kochschule" (Tre Torri)
TV: Die Kochprofis, RTL 2 Da wird mir übel, ZDF NEO Engel im Einsatz, RTL 2 Das Kühlschrank Duell, Kabel 1 TV Total - Wok WM 2009, Pro 7 The Biggest Loser, Kabel 1 Abenteuer Leben - täglich Wissen, Kabel 1 Hagen hilft!, Kabel 1 Galileo, Pro 7 Das Fast Food Duell, Kabel 1